Op deze pagina
Als je interesse hebt in koken, en met name in de Japanse keuken, dan heb je vast wel eens gehoord van umami, de vijfde smaak. Umami zorgt voor een extra dimensie in een gerecht en is van oorsprong afkomstig uit de Japanse keuken. Er zijn verschillende basis ingrediënten die deze smaak voor hun rekening kunnen nemen. Vaak wordt umami verkregen door het trekken van bouillon, bijvoorbeeld uit dashi poeder of konbu zeewier. Gedroogde paddestoelen zijn ook een uitstekende bron om umami uit te trekken.
Konbu is een eetbaar zeewier dat vooral in Japan maar ook wel in China gegeten wordt. Vrijwel al dit zeewier dat in Japan gegeten wordt komt uit de zee rond Hokkaido. In de supermarkt ligt het meestal in de schappen in gedroogde vorm. Afhankelijk van het gebruiksdoel is het in grote of kleine stukken gesneden. De bladeren waaruit bouillon getrokken wordt zijn meestal zo’n 5 centimeter lang en bijna 2 centimeter breed. Er zijn echter ook kleinere stukken te krijgen die, soms gezouten, als snack kunnen worden gegeten.
