Mirin

Mirin is een van die ingrediënten die je regelmatig tegen komt in Japanse recepten. Maar wat is het eigenlijk? In Nederland kennen we 4 smaken: zoet, zuur, zout en bitter. De Japanse keuken kent een vijfde smaak: umami. Dat is een soort zoetigheid, maar met een twist, die een bepaalde volheid aan de overige smaken geeft. Een van de basis ingrediënten die deze vijfde smaak maakt is mirin, een subtiel zoete rijstwijn.

Dit basis ingrediënt is eigenlijk een soort sake, maar dan met meer suiker en minder alcohol. Het is een van de basis ingrediënten in de Japanse keuken en wordt gebruikt in combinatie met sojasaus als basis voor teriyaki saus. In sommige supermarkten in Nederland staan de flessen in het schap met andere Japanse producten.

Mocht je bot vangen in je lokale supermarkt, dan kun je zelf iets maken wat qua smaak redelijk overeen komt. Gebruik rijst azijn of droge witte wijn en voeg voor iedere eetlepel een halve theelepel suiker toe.

Recepten met mirin