Miso

Miso is een belangrijk basis ingrediënt in de Japanse keuken. Het is een dikke pasta die wordt gemaakt door het fermenteren van sojabonen in combinatie met zout en koji. Het wordt gebruikt om verschillende vis- en vleesgerechten op smaak te brengen maar ook voor het inmaken van groente. Een van de meest bekende toepassingen is miso soep waarbij de pasta wordt toegevoegd aan dashi bouillon.

Er zitten veel eiwitten, vitaminen en mineralen in miso dus het is geen wonder dat het al eeuwen lang gezien wordt als een belangrijk onderdeel van een gebalanceerde maaltijd. Ook buiten Japan wint dit basis ingrediënt steeds aan populariteit. In eerste instantie als onderdeel van de macrobiotiek maar ook steeds meer als lekkere toevoeging aan een oosterse maaltijd. De verkrijgbaarheid is dan ook al lang niet meer beperkt tot gezondheidswinkels. Aziatische maar ook steeds meer reguliere Nederlandse supermarkten hebben het standaard op de plank staan.

Miso is er in een paar verschillende variaties. De donkere of rode variant is behoorlijk sterk van smaak en hoe lichter de kleur hoe milder. De tweede meest voorkomenden zijn de donkere en de lichte variant. Meestal is er nog een derde optie met minder zout en zijn er varianten zonder gluten.

Recepten met miso