Op deze pagina
Kinpira gobo
Om dit recept te maken gebruiken we in Japan een plant die gobo heet. Die plant kennen we in Japan wel maar niet in Nederland. Wat wij in het Japans gobo noemen is de wortel van een plant die in het Nederlands Grote Klit heet. Vroeger aten jullie hier in Europa deze plant ook, maar tegenwoordig is hij uit de keuken verdwenen. Wij doen er nog steeds veel lekkere dingen mee. Dit recept voor kinpira gobo is daar een voorbeeld van.
Maar, zul je denken, als deze plant in Nederland niet (meer) gegeten wordt dan kan ik ‘m ook niet kopen! Gelukkig is er een goed alternatief. De gobo lijkt namelijk erg veel op Nederlandse schorseneren. Dit gerecht kun je dus gewoon maken met producten die je in Nederland kunt kopen.
Om er de typische Japanse smaak aan te geven maken we gebruik van een paar typische Japanse basis ingrediënten. Welke dit zijn zie je links bovenaan deze pagina.
In Japan eten we kinpira gobo als bijgerecht naast een kom rijst en een hoofdgerecht met vis of vlees. Dit gerecht is dus onderdeel van een grotere maaltijd. Blader eens door de andere recepten op deze site om een passend hoofdgerecht te vinden dat je er graag bij zou willen maken.
Het recept
Gang:
bijgerecht
Keuken:
Japans
Moeilijkheid:
makkelijk
Porties
4
Calorieën
124 kcal
Voorbereiding
10 min.
Koken
10 min.
Gobo is een Japanse wortel-groente die wel wat weg heeft van schorseneren. Kinpira gobo is een typisch Japans bijgerecht van gobo in sojasaus.
Ingrediënten
- Japanse basis ingrediënten
- Overige ingrediënten
Instructies
- Spoel aarde af van de schorseneren en schil ze met een dunschiller.
- Snij de schorseneren in dunne reepjes. Doe de reepjes in een kom en voeg water toe tot ze net onder water staan. Voeg nu 1 eetlepel azijn toe.
- Snij de bospeen in reepjes van dezelfde grootte als de schorseneren.
- In een aparte kom meng de suiker, sojasaus en mirin om de saus te maken.
- Nadat de reepjes schorseneren een minuut of 5 in het water met azijn geweekt hebben giet het water af en laat de reepjes uitlekken in een vergiet.
- Verhit de sesam olie in een koekenpan en bak de schorseneren en bospeen een halve minuut. Voeg 20cc water met 1 eetlepel sake (of witte wijn) toe en kook het geheel tot alle vloeistof verdampt is. Voeg de saus die je in stap 4 gemaakt hebt toe en wok het geheel tot de saus helemaal opgenomen is door de schorseneren en bospeen.
- Nu is de kinpira gobo klaar. Serveer het in een kommetje besprenkeld met wat zwart sesamzaad. Zo is het een leuk bijgerecht om op tafel te zetten en samen te delen.